Auberginen mit Tomatensugo und Parmesan

Rezept von DESiMO

Zutaten

  • 2 Auberginen
  • Olivenöl
  • Tomatensugo
  • Parmesan, gehobelt
  • Salz, Pfeffer
    •

    Zubereitung

    Auberginen in Scheiben schneiden, mit Öl bestreichen und in der Pfanne von beiden Seiten anbraten. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

    Auf ein Backblech legen und jeweils etwas Tomatensugo daraufgeben. Mit Parmesan bestreuen.

    Im Ofen bei 180 °C backen, bis der Käse geschmolzen und leicht knusprig ist. Mit Pfeffer würzen und servieren.

    Schmeckt warm und kalt.

    Polenta-Creme mit Ziegenkäsepraline, Quitten & Grünkohlchips

    Rezept von André Gepert

    Zutaten

  • 700 ml Gemüsebrühe
  • 140 g Polenta (fein)
  • 1 EL Butter
  • 2 EL Olivenöl
  • 100 g Parmesan, gerieben
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • 4 kleine Ziegenkäsebällchen
  • 2 EL Leinsamen
  • 2 EL Hanfsamen
  • 500 g Quitten
  • 250 ml Weißweinessig
  • 250 ml Wasser
  • 500 g Zucker
  • 2 EL rosa Pfeffer
  • 500 g Grünkohl
  • 2–3 EL Olivenöl
  • Salz
    •

    Zubereitung

    Gemüsebrühe aufkochen. Polenta einrühren und bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Butter, Olivenöl und Parmesan unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

    Ziegenkäse in Leinsamen und Hanfsamen wälzen und kühl stellen.

    Quitten schälen, klein schneiden. Pfeffer kurz anrösten, dann mit Wasser, Essig und Zucker aufkochen. Über die Quitten geben und mindestens 2 Wochen ziehen lassen.

    Grünkohl waschen, trocknen und in Stücke zupfen. Mit Öl und Salz mischen und im Ofen bei 180 °C etwa 10 Minuten knusprig backen.

    Polenta auf Teller geben, Ziegenkäse daraufsetzen, Quitten dazugeben und mit Grünkohlchips garnieren.

    Wirsing-Hack-Eintopf

    Rezept von Miriam Kuhrt

    Zutaten

  • 1 Wirsing
  • 500 g Hackfleisch
  • 7 Kartoffeln
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Kümmel
  • Salz, Pfeffer
  • Öl oder Schmalz
    •

    Zubereitung

    Wirsing in Stücke schneiden, Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.

    Hackfleisch mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen.

    Öl erhitzen, Wirsing anbraten, dann Hackfleisch und Zwiebel dazugeben und kräftig anbraten.

    Mit Brühe ablöschen, Kartoffeln und Kümmel dazugeben und etwa 30 Minuten köcheln lassen.

    Tipp: Am nächsten Tag schmeckt der Eintopf noch besser.

    Kartoffelstampf aus dem Leinetal

    Rezept von Petra Siegert & Holger Käse

    Zutaten

  • 800 g Kartoffeln
  • 2 EL Butter
  • etwas warme Milch oder Sahne
  • Salz
  • Muskat
    •

    Zubereitung

    Kartoffeln schälen, vierteln und weich kochen. Abgießen und im Topf zerstampfen.

    Butter und warme Milch unterrühren, bis der Stampf schön cremig ist. Mit Salz und Muskat abschmecken.

    Tipp: Am besten mit dem Stampfer arbeiten, nicht mit dem Mixer – sonst wird der Brei schnell klebrig.

    Kürbis-Kichererbsen-Curry

    Rezept von Benjamin Kahnt

    Zutaten

  • 1 EL Kokosöl
  • ½ Hokkaido-Kürbis (ca. 600 g), gewürfelt
  • 1 rote Zwiebel
  • 2–3 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer
  • 2 EL Currypulver oder Currypaste
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
  • 150 g Spinat
  • Saft von ½ Zitrone
  • Salz, Pfeffer, Chili
  • Optional: Cashewnüsse, Sesam
  • Beilage: Reis oder Quinoa
    •

    Zubereitung

    Öl erhitzen und Kürbis und Zwiebel anbraten. Knoblauch, Ingwer und Curry dazugeben und kurz mitbraten.

    Kokosmilch einrühren und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Kichererbsen und Spinat dazugeben und weitere 5 Minuten garen.

    Mit Salz, Pfeffer, Chili und Zitronensaft abschmecken. Nach Belieben mit Nüssen und Sesam servieren.

    Lachs mit Spitzkohl aus der Pfanne

    Rezept von Sylvie Kollin

    Zutaten

  • 1 Spitzkohl
  • 300–400 g Lachs
  • Bratöl
  • Pfeffer, Paprikapulver
  • Sesamöl
  • Rucola
    •

    Zubereitung

    Spitzkohl in Streifen schneiden und in etwas Öl anbraten.

    Lachs würfeln und dazugeben. Mit Pfeffer und Paprika würzen und alles zusammen garen.

    Zum Schluss etwas Sesamöl darübergeben und mit Rucola servieren.

    Zürcher Geschnetzeltes mit Rote-Bete-Spätzle

    Rezept von Jörg Lange

    Zutaten

  • 600 g Kalbfleisch, in Streifen
  • 2 Schalotten
  • 200 g Champignons
  • 100 ml Weißwein
  • 200 ml Sahne
  • 1 EL Crème fraîche
  • Salz, Pfeffer
  • 2 EL Butterschmalz
  • 250 g Mehl
  • 2 Eier + 2 Eigelb
  • 100 g Rote Bete, püriert
  • Salz, Muskat
  • Butter
    •

    Zubereitung

    Fleisch in einer heißen Pfanne portionsweise anbraten und beiseitestellen.

    Schalotten und Champignons anbraten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Sahne dazugeben, kurz köcheln lassen und Crème fraîche einrühren. Fleisch wieder dazugeben und nur noch kurz erwärmen.

    Für die Spätzle alle Zutaten zu einem Teig verrühren und kurz ruhen lassen. In kochendes Salzwasser drücken. Sobald sie oben schwimmen, herausnehmen.

    Spätzle in Butter schwenken und mit dem Geschnetzelten servieren.

    Cheddar-Scones mit Schnittlauch

    Rezept von Linden backt

    Zutaten

  • Mehl
  • Natron
  • Salz, Pfeffer
  • kalte Butter
  • 150 g Cheddar
  • ca. 250 ml Buttermilch
  • Schnittlauch
    •

    Zubereitung

    Mehl, Natron, Salz und Pfeffer mischen. Butter in Stückchen dazugeben und mit den Händen verreiben.

    Cheddar und Buttermilch unterkneten, zum Schluss Schnittlauch dazugeben.

    Teig auf einer bemehlten Fläche flach drücken, mehrfach zusammenklappen und wieder ausrollen.

    Kreise ausstechen, auf ein Blech legen, mit Buttermilch bestreichen und mit Käse bestreuen.

    Bei 220 °C etwa 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

    Kebab-e Bal – Hähnchenkebab

    Rezept von Jasmin Arbabian-Vogel

    Zutaten für 5–6 flache Spieße

  • 1 kg halbierte Hähnchenflügel oder Bruststücke
  • 20–30 grüne Peperoni
    •

    Zutaten für die Marinade:

  • Saft von 2 Limetten
  • 1 EL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 1 Zwiebel, geschält und gerieben
  • ½ TL gemörserte Safranfäden, in 2 EL warmem Wasser aufgelöst
  • 4–5 EL Joghurt (3,5–5%)
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehen, gepresst
    •

    Zubereitung

    Alle Zutaten der Marinade gründlich miteinander vermengen. Das Huhn in die Marinade geben, abdecken und mindestens drei Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

    Anschließend ein bis zwei Hähnchenflügel- oder Bruststücke abwechselnd mit einer Peperoni auf einen Spieß stecken.

    Die Spieße auf heißer Glut von allen Seiten kurz grillen. Die Marinade eignet sich auch hervorragend für ein ganzes Huhn oder nur Bruststücke. Hautloses Huhn kann alternativ im Backofen bei 200 °C gebacken werden.

    v-cloak>